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Valpolicella DOC
Classico Superiore “I Cantoni”


QUALIFICAZIONE: Valpolicella DOC Classico Superiore – CRU “I Cantoni” – Biologico.

CLASSIFICAZIONE DEL VINO: Denominazione di Origine Controllata V.Q.P.R.D.

SUPERFICIE E PENDENZA DEL VIGNETO: 1.5 ha, 10%.

VARIETA’ DELLE UVE: Corvina, Corvinone e Rondinella.

ORIGINE: Dal nostro vigneto “I Cantoni” in località Novaia a Marano di Valpolicella (prov. Verona). Un vigneto collinare (400 m s.l.m.) in Valpolicella Classica, dalla prevalente esposizione sud/sud-est, dal terreno vulcanico intercalato da sottili strati di calcare.

ETA’ MEDIA DEI VIGNETI: 20 anni.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO E DENSITA’ D’IMPIANTO: Guyot con densità d’impianto di 5000 ceppi/ha.

PRODUZIONE PER ETTARO: 9000 Kg/ha.

EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA: Terza decade di settembre con raccolta manuale delle uve. Leggera surmaturazione naturale in un tradizionale fruttaio collinare per 30 gg. circa.

VINIFICAZIONE: Diraspatura e pigiatura soffice delle uve; fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata in tini troncoconici in rovere per 7-8 giorni; macerazione pre-fermentativa a temperatura controllata; rimontaggi quotidiani e delestage; fermentazione malolattica fino a completamento in legno. Batonage su lieviti propri in botte.

AFFINAMENTO: 18 mesi in botti di legno; 4 mesi in bottiglia.

CAPACITA’ D’INVECCHIAMENTO E CONSERVAZIONE: Ben conservato può sostenere un invecchiamento anche di 10 anni; si consiglia la bottiglia coricata al buio in ambiente fresco con umidità e temperatura costanti.

PROFILO SENSORIALE: Dal colore rosso rubino carico; al naso profumo netto, intenso con sfumature fruttate (frutta rossa), unite a sentori di spezie. Al palato presenta una buona alcolicità, acidità medio-bassa, di media tannicità e dalla buona rotondità, un vino di corpo e struttura, sapido, persistente, di buona armonia.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Primi piatti saporiti, tartufo, carni rosse, grigliate, arrosto, brasate, selvaggina, formaggi stagionati.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C, lasciando decantare il vino prima di servirlo.

FORMATI: 750 ml.

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